Hahn-Lachs
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Das Unternehmen Hahn Lachs ist eine von Angelika und Hartwig Hahn betriebene Fischräucherei in Aukrug-Homfeld. Sie wurde 1987 gegründet.
Regelmäßig fahren die Hahns an die dänische Grenze nach Padborg und holen abends ganz frischen atlantischen Farmlachs ab. Gleich am nächsten Morgen wird der Fisch in ihrer kleinen Hausräucherei gepökelt und gebeizt. „Das ist alles Handarbeit, keine Massenware“, sagt Hartwig Hahn stolz. „Wir benutzen eine spezielle Würzung und pökeln im Trockensalzverfahren. Das dauert.“ Die Fische kommen bis zu sieben Stunden in den Räucherofen – manche Sorten brauchen nur 23 Grad, andere bis zu 80 Grad. Nach etwa einer Woche ist der Lachs fertig zum Verzehr.[1]